1. 掌握「頭尖、頸短、下盤寬」的不倒翁規則！ 頭尖、頸短代表肉多皮薄，下盤寬表示生長得好。不倒翁形狀的柚子，果肉豐厚、水分多。若頸部較長或呈長形，表示肉少皮多甜度低。底部寬且要平均，可將柚子放於桌上確定是否歪斜喔！！

2. 拿起來沈甸甸！ 以大小相近的柚子來說，可兩手各拿一顆，掂掂重量。比較重的通常水分較多！

3. 黃綠色，表面乾皺！ 柚子採收後，表皮的水分會慢慢蒸發，變得皺皺的，且從鮮綠轉成黃綠色。這就是台語所說的 「辭水」。同時，果肉會慢慢變軟、果汁變多。這時候的柚子，雖然看起來有點乾扁，但果肉來得更細緻，風味、口感也較好！

4. 按壓有彈性！ 輕輕壓一下果皮，如果能完全按下去、彈起不明顯，就是果肉較硬、果肉含水少；若按下時有彈性，則表示飽滿多汁！